料理教室(かぶら寿し)

金沢の冬の味覚。かぶら寿しはかぶらの間に塩をした鰤の切り身を挟み、糀で漬け込んだ発酵食です。昨年に引き続き、今年もメンバーの櫻井さんが塩鰤を作り(1カ月以上塩漬けします)、かぶらも1週間前に塩漬けし、糀を発酵させてきてくれて準備万端です。天然鰤の塩漬けを薄くそぎ切りにします。今回は、水曜常駐のスタッフが唐辛子の種もきれいに取り除いて切ってくれてあり、昆布、柚子、人参をせん切りにしてタッパーに詰めるだけです。

タッパーに糀を敷き詰め、鰤をかぶに挟み、糀をのせて昆布、柚子、人参をのせます。かぶの葉も色どりに。

本漬けする前に、発酵した糀の味見。すっごく甘い!!発酵具合が抜群です。今日も雪のちらつく寒い金沢ですが、熱燗とかぶら寿しか、ビールとかぶら寿しか妄想しながら…さぁ、1週間後が楽しみだぁ。